Oreja de perro: ¡unas arepas que van bien con todo!
Las arepas ‘oreja de perro’ son una tradición culinaria de Tolima y Huila, que tienen la forma y la suavidad de las orejas del mejor amigo del hombre. Sus bordes que se doblan como si fueran las orejas de un canino atento.
Estas arepas se preparan con maíz trillado, pero en algunas regiones y más recientemente, también se hacen con arroz. Con las manos húmedas, se forman discos delgados que originalmente se cocinaban sobre lajas calientes, y hoy, sobre parrillas metálicas.
Las arepas oreja de perro tienen su origen en las comunidades ribereñas del río Magdalena, donde el maíz era el cultivo sagrado de los pueblos originarios. Con el paso del tiempo, se convirtieron en compañeras inseparables de platos típicos como la lechona tolimense, el asado huilense, la morcilla, el chorizo, los huevos y la carne. Son tan versátiles que se pueden disfrutar al desayuno, el almuerzo o la cena, o como acompañamiento en celebraciones populares.
Su sabor y textura se conservan intactos, como las tradiciones de la región donde nacieron, que es cuna de gente amable que demuestra su amor por el país honrando las costumbres de sus ancestros. Crujientes por fuera, suaves por dentro, las arepas oreja de perro tienen un toque dorado que recuerda los atardeceres sobre el Magdalena.
Como Colombia, son un plato con identidad, que trasciende las diferencias entre generaciones y une a las personas alrededor de su preparación, cuyos secretos se transmiten de madres a hijos, como un legado de amor y respeto por lo nuestro.