Chuyaco: una delicia de Cartago para Colombia y el mundo
En la cocina colombiana, hay platos tradicionales que definitivamente se salen del molde y se destacan en medio de una diversidad única que deleita nuestros paladares. Uno de ellos es el chuyaco, una preparación que combina fruta fresca, condimentos, hierbas y quizás un toque de picante al gusto, que crea una experiencia sensorial única.
Originario del Valle del Cauca, el chuyaco ha conquistado otras regiones del país, especialmente por el toque alegre que el dulce les aporta a los platos salados. Y para aprender a prepararlo, invitamos al investigador Miguel Ángel Trujillo, experto en mezclar sabores ancestrales con técnicas innovadoras, que nos llegan al corazón y refuerzan nuestro amor por Colombia a través de su deliciosa gastronomía.
Así como en otras delicias de la comida colombiana, en la preparación del chuyaco tienen una participación importante las hierbas de azotea, muy tradicionales del Pacífico colombiano. Se llaman así porque se cultivan en huertas que se crean literalmente en las azoteas de las viviendas, donde se protegen de la humedad, las plagas y los animales.
Entre las hierbas de azotea más comunes están el cilantro cimarrón (chiyangua), el oreganón, el poleo, la albahaca morada, la cebolla de rama, el jengibre, el achiote y la hierbabuena. Estas plantas no solo aportan sabor, sino también identidad. Son el corazón de los guisos, sofritos y aliños que dan vida a la cocina del Pacífico y de otras regiones colombianas.
El chuyaco solo pudo haber nacido en un lugar como Colombia, donde la creatividad abunda, en esta ocasión para transformar ingredientes simples en una receta deliciosa. Su origen está ligado a la tradición oral que se transmite por generaciones, crece con la memoria de las comunidades que honran la conexión con la tierra, con las huertas caseras, los saberes heredados y de prácticas sostenibles.
En cada cucharada de chuyaco hay fruta, fuego y tradición. Hay historia, sabor y afecto. Es Colombia servida en un cuenco, con hierbas de azotea y sazón de pueblo.