Lechona tolimense: tradición que se cocina a fuego lento
Para preparar una lechona como debe ser, necesitas saber que esta es una delicia que no solamente se cuece... ¡sino que también se cose! Para conocer los secretos de la preparación de este plato tan colombiano, Pilar de Posada nos comparte su receta, que lleva cerdo, alverjas y no tiene arroz.
Le lechona tolimense es una joya gastronómica, emblemática de Colombia. Es un plato que ha trascendido generaciones y fronteras regionales, cuya preparación es todo un ritual en el que se mezcla carne de cerdo desmenuzada y alverjas amarillas. Pero la receta no estaría completa sin los ingredientes secretos que las madres y las abuelas han puesto en ella durante décadas de tradición: el amor por Colombia, por la familia, por nuestras tradiciones.
Como Colombia es un país tan diverso, es posible que en algunas regiones del país encuentres una versión de lechona que se prepara con arroz, ¡pero este ingrediente no forma parte de la receta original! ¡Eso no se le discute a ningún buen tolimense!
Una obra maestra de la cocina colombiana
Preparar la lechona exige tiempo, técnica y respeto por la tradición. Desde la selección del cerdo —cuya piel debe tener un buen grosor para lograr el crocante perfecto— hasta el punto exacto de cocción, cada paso requiere una dosis de maestría. El horno de barro, muchas veces construido artesanalmente, es parte esencial del proceso: allí se cuece lentamente, como se cuecen las buenas historias de amor por Colombia.
La lechona también se cose, porque antes de ponerla en el horno se cierra con hilo y aguja. Pero también, porque es un plato que reúne a la familia, que une comunidades, que forma parte del tejido cultural colombiano. La lechona se comparte en mesas, acompañada de música, aguardiente y buena charla.
Este delicioso plato se sirve en fiestas patronales, ferias y celebraciones familiares, y es parte fundamental de la identidad del Tolima. Donde se consume una lechona, también se teje una historia de pertenencia, de saberes ancestrales y de amor por nuestro país.