Quesillo tolimense:
¡Sabor que se deshilacha y deleita los sentidos!
El quesillo del Tolima o quesillo de hoja es una receta tradicional que se prepara con leche y cuajo natural. El resultado se envuelve en hojas de plátano que conservan su frescura y ese sabor ligeramente ácido que lo hace tan particular. ¡Ideal para comer solo, con bocadillo, arequipe o derretido en una taza de chocolate bien caliente! Una receta tradicional que nos llena de orgullo colombiano.
Su origen se encuentra en el Tolima grande —región que abarca los departamentos de Tolima y Huila— donde se cuenta que nació por accidente y llegó a convertirse en parte de nuestra tradición. Dicen que Antonina Falla (habitante de Yaguará, Huila) intentaba preparar cuajada cuando la mezcla se derritió. Al notar que se estiraba como hilo, decidió conservar la técnica y así nació el quesillo como lo conocemos hoy.
Su receta es sencilla, pero exige precisión: leche fresca y cuajo que se mezclan a temperaturas exactas y se baten hasta lograr una textura sedosa y elástica. Cuando está en su punto, se envuelve en hojas de plátano que se amarran con pita o cordel. El resultado: un quesillo que puede comerse solo o acompañado de bocadillo, arequipe, chocolate caliente o como tu imaginación y tu gusto te lo sugieran.
La hoja de plátano es parte del sabor, del aroma y del ritual. Su uso proviene de prácticas indígenas que reconocían en la hoja una herramienta natural para conservar, proteger y cocinar. La hoja –que además es biodegradable– también mantiene la humedad y permite que el producto respire sin perder su frescura. Además, es símbolo de conexión con la tierra, con lo orgánico, con lo que no necesita plástico ni artificios.
El quesillo tolimense tiene raíces profundas en municipios como Yaguará, Hobo y Espinal, donde se vende en plazas y hasta en los buses. En Yaguará se celebra el Festival del Quesillo, donde se exhiben las mejores muestras del producto y se prepara un quesillo gigante.