Cierra los ojos e imagina el delicioso aroma de un pescado adobado con hierbas de azotea, acompañado con chuyaco, una deliciosa salsa a base de guanábana tatemada.
El viudo de pescado es regalo del Tolima durante la subienda. Aprende a prepararlo con Pilar de Posada y María Luisa Flores, de la manera en que solo lo preparan las madres ribereñas.
Las arepas ‘oreja de perro’ son una tradición culinaria de Tolima y Huila, hechas con maíz blanco y arroz, y remojadas para que tengan la suavidad de las orejas del mejor amigo del hombre.
El quesillo del Tolima es una receta tradicional que se prepara con leche y cuajo natural. El resultado se envuelve en hojas de plátano que conservan su frescura y ese sabor.
El chef Jacobo Bonilla nos enseña que las guascas son la ‘columna vertebral’ del ajiaco. Sin este ingrediente fundamental, este plato tradicional perdería su identidad.
Este plato, popular en toda Colombia, mezcla el guiso que vienen de la cocina española, con ingredientes de nuestra tierra y, lo mejor, ¡el amor de las abuelas! Así lo prepara el chef Jacobo Bonilla.
